Пудинг рисовый

200 г риса, 2 яйца, 40 г сахара, 100 г изюма, 10 г ванильного сахара, 560 мл молока или воды, соль, сливочное масло.

Рис промыть в теплой воде, всыпать в кипящую воду или молоко. Сварить вязкую кашу, охладить ее до 70 °С, ввести растертые с сахарным песком желтки и промытый изюм с ванильным сахаром. Все хорошо перемешать, ввести в массу в 2–3 приема взбитые яичные белки, осторожно перемешивая снизу вверх. Форму смазать сливочным маслом и посыпать сахаром или сухарями (при запекании в духовке).

Приготовленную массу выложить в форму, заполнив ее не более чем на две трети высоты. Довести пудинг до готовности на водяной бане или в духовке при температуре 250 °С. В процессе тепловой обработки объем пудинга увеличивается, масса становится упругой и начинает отставать от стенок формы. Готовый пудинг охладить, вынуть из формы, украсить консервированными фруктами.

Подавать со сладким соусом, или с киселем, или с вареньем.