Битки из рыбы

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 300 г стручков фасоли, 100 г мякиша белого хлеба, ? стакана молока, 200 г свежих грибов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и сформовать битки. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, шампиньоны). Сбрызнуть маслом, залить белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут. По окончании варки бульон слить в кастрюлю и приготовить соус так же, как для осетрины припущенной и судака в белом вине. Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом.

? В котлетную массу из рыбы добавляют на 1 кг 20 г черствого белого хлеба, замоченного в 250–300 мл воды, 20 г соли и 1 г перца.

? На гарнир к отварной рыбе используют отварной, а к жареной – отварной или жареный картофель, а также жареные помидоры.

К тушеной или запеченной рыбе можно подавать отварной рассыпчатый рис. Макаронные изделия в качестве гарнира к рыбным кушаньям не используют.

При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху битков уложить грибы. Гарнировать блюдо стручками фасоли и полить соусом.

Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска.