Расстегаи

Для теста: 500 г муки, 75 г сахара, 50 г маргарина, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, соль. Для начинки: 600 г фарша.

Готовят из дрожжевого теста с фаршем из рыбы, или рыбы с рисом, или из мяса и яиц, или из грибов. Дрожжевое тесто разделить на порции так, как для пирожков. Каждый шарик теста раскатать и на его середину положить фарш (рыбный фарш можно накрыть маленьким ломтиком вареной рыбы осетровой породы). Защипнуть края, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочки) и оставляя посередине отверстие. Сформованные расстегаи положить на смазанный лист и поставить в теплое место для расстоя. После этого расстегаи смазать яйцом и выпекать так же, как и пирожки. Подать расстегаи горячими с подливкой; расстегаи с рыбой – к ухе, с мясом – к мясному бульону, с грибами – к грибному бульону.

Расстегаи маленьких размеров, сформованные лодочкой, можно подать на закуску или к первым блюдам, например солянке.