Яблочный пай

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 12 ст. ложек сахарной пудры, 4 яйца, 1,5 кг яблок.

Сливочное масло размять руками, смешать с 6 ст. ложками сахарной пудры. Смесь как следует взбить. Затем положить 2 желтка и муку, замесить тесто и поставить его на холод. Через полчаса раскатать тесто в лепешку, выложить на подпыленный и смазанный маслом лист и поставить в духовку, чтобы подрумянилась.

Яблоки очистить, нарезать дольками. Сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить по вкусу сахар и, если есть, две ложечки какого-нибудь сиропа или десертного вина. Положить начинку на готовую лепешку. Сбить в пышную пену 4 яичных белка, добавив 6 ложек сахарной пудры. Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог в негорячую духовку и подержать, пока не подрумянится.