Грибы запеченные

500 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла или сала, 1 ст. ложка муки, 1–2 яйца, 2 ст. ложки молока или сметаны, ? стакана сухарей, 1 луковица, молотый перец, соль.

Свежие грибы очистить, промыть, разрезать на части и в течение 5 минут варить в подсоленной воде. Выбрать шумовкой и дать стечь воде, затем порубить, посыпать мукой и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на жире. Добавить яйца, взбитые с молоком или сметаной, сухари, соль, перец, все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху полить жиром и запечь. При подаче разрезать запеканку на куски.

Подавать с томатным или сметанным соусом.

? Воду, в которой размачивались грибы, следует использовать для приготовления блюд: в нее при размачивании грибов переходит много ценных питательных и ароматических веществ.

? Вкус сушеных грибов будет более нежным, если вымачивать их не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло.

? Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут чересчур жесткими либо дряблыми, их вкус ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10–15 минут, крупные целые – через 20–25 минут.