Окуни фаршированные

Выбрать окуней покрупнее (всего около 1 кг), очистить, посолить, вырезать ножом хребтовую кость и нафаршировать. Состав фарша: 400 г щуки или судака очистить от костей и кожи, истолочь, поджарить в 1–2 ложках горчичного масла, посолить, добавить 2–4 горошин перца, мускатного ореха, горсть изрубленного зеленого укропа, мякиш булки, размоченный в воде, блюдечко очищенных, полусваренных и мелко изрубленных шампиньонов. Все перемешать. Полученным фаршем нафаршировать окуней, зашить, сварить в воде, в которой сначала вскипятить коренья моркови, петрушку, 2 луковицы, 1–2 шт. лаврового листа и 3–5 зерен перца душистого.