Судачки, жаренные с салатом

Взять около 1 кг небольших судачков, разрезать каждый пополам, распластать, вынуть хребтовую кость, посолить, дать немного просолиться, обтереть досуха салфеткой или промокательной бумагой, обмазать горчичным маслом, обвалять в муке или сухарях, положить на раскаленный сотейник с ?–1 стаканом того же масла, поджарить с обеих сторон. При подаче на стол посыпать мелко изрубленной зеленой петрушкой, поджаренной в ложке масла. В качестве гарнира использовать какой-либо овощной салат.