Лепешки картофельные

15 клубней картофеля, 1 стакан муки, 100 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль.

Отварить неочищенный картофель. Затем очистить его, размять, добавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Затем добавить муку, посолить, перемешать и дать вторично подняться. Когда масса подойдет, класть по ложке на смазанный маслом лист и выпекать. При подаче залить шкварками.

Чтобы сырой картофель, натертый для оладий, не темнел, нужно налить в него немного горячего молока.

? При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамина С; его вкус ухудшается. Особенно велики потери крахмала и витамина, если в воде хранится картофель, нарезанный кусочками.

? Чтобы пюре получилось вкусным, нужно готовить его из обсушенного картофеля и добавить масло, горячее молоко и яйцо, взбив лопаткой.