Каша гречневая рассыпчатая

300 г гречневой крупы, 50 г кулинарного жира, 150 мл воды, соль.

Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль и жир, всыпать подготовленную крупу, размешать, варить до тех пор, пока каша не загустеет. Поверхность каши выровнять, плотно закрыть крышкой кастрюлю, уменьшить нагрев. Можно поставить кашу в духовку. Упревание каши из обжаренной крупы длится 2–2,5 часа.

Готовую кашу можно подавать с маслом, молоком. Теплую кашу подать с горячим молоком, остывшую – залить холодным молоком.

Кашу можно заправить пассерованным луком с грибами, вареной печенью или мозгами.

ПРИМЕРНЫЕ НОРМЫ ВОДЫ И СОЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ

? Перед использованием крупы ее нужно перебрать, удаляя необрушенные зерна и сорную примесь.

? Все крупы, кроме «Геркулеса», манной, гречневого продела и мелкой полтавской, перед готовкой предварительно и неоднократно (два-три раза) промывают в теплой воде.

? Рис, пшено и перловую крупу промывают теплой водой (40–50 °C), а последний раз – горячей (60–70 °C).

? Крупу всегда засыпают в кипящую жидкость, а затем варят на слабом огне.