Котлеты любительские

400 г рыбы, 70 г сливочного масла, 70 г сыра, 2 зубчика чеснока, 250 г картофеля, 250 г горошка, панировочные сухари, растительное масло, мука, 1 яйцо, зелень петрушки, соль.

Очистить рыбу от кожи и реберных костей, нарезать на куски по 100 г, хорошо отбить, посолить. На середину положить начинку, состоящую из тертого сыра, кусочков сливочного масла, чеснока и рубленой зелени петрушки, завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке, яйце и сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла. Подать с картофелем, жаренным кружочками, с зеленым горошком и зеленью. Это блюдо можно приготовить из любой рыбы.

Все рыбные блюда нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев, удалить пену и излишек жира с поверхности жидкости, а затем продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но непрекращающемуся движению жидкости.