Треска, припущенная в рассоле

800 г трески, 300 г огуречного рассола, 3 соленых огурца, 80 г грибов, 200 г головизны, 400 г соуса, 60 г зелени петрушки или укропа.

Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола.

Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами.

Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Так же можно приготовить судак, щуку, налима, сома.