Баранина тушеная

1 кг баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка топленого сала, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 2–3 лавровых листа, 12 горошин перца, 300 мл бульона, соль.

Обмытую, обсушенную баранью грудинку или лопатку разрезать на куски или оставить целым куском. Посыпать солью, перцем, мукой и со всех сторон обжарить на топленом сале. Очищенные и нарезанные морковь, лук, корень петрушки поджарить вместе с мясом или отдельно на небольшом количестве топленого сала. В посуду для тушения или в низкую кастрюлю положить обжаренное мясо, обжаренные овощи, влить жир, на котором они жарились, залить до половины бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока мясо не станет мягким. К концу тушения посолить и добавить сметану.

Из тушеного мяса удалить кости. Баранину нарезать ломтиками. Затем аккуратно уложить на блюдо один на другой и залить соком, в котором тушилось мясо. На гарнир подать тушеную свеклу, капусту или вареный картофель.

Перед приготовлением баранину можно замариновать и нашпиговать салом (шпиком).