Индейка тушеная

1,5 кг индейки, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 1 стакан вареных свежих или 50 г сушеных грибов, 8 ягод можжевельника, ? стакана сметаны, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, соль.

Индейку натереть растолченными ягодами можжевельника и оставить на 3 часа, чтобы улучшился вкус мяса. Затем разрезать мясо на крупные куски, посолить и обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или жарить в духовке, пока оно не зарумянится. В гусятнице или низкой кастрюле растопить немного масла, положить индейку, посыпать нарезанными кореньями, пряностями, добавить очищенные нарезанные вареные грибы, влить бульон или горячую воду, накрыть посуду крышкой и тушить в духовке или на плите. Для любителей острых блюд коренья можно предварительно положить на сковороду с разогретым жиром и поджарить на масле с добавлением лука или томата-пюре.

Перед подачей на стол тушеную индейку разрезать на более мелкие куски и аккуратно уложить на блюдо. В качестве гарнира подать горячую запеканку из цветной капусты или рассыпчатую рисовую кашу.

Подготовленную массу из цветной капусты выложить в небольшие формочки, смазанные маслом, и посыпать сухарями, затем запечь в духовке, опрокинуть из формочек и положить вокруг тушеной индейки.

Предназначенный для соуса сок, в котором тушилось мясо, процедить, овощи протереть, добавить тушенные вместе с мясом нарубленные грибы, заправить сметаной, вскипятить и залить индейку или подать отдельно в соуснике.