Колбаса охотничья полукопченая

1 кг свинины, 500 г телятины, 2 стакана воды или бульона, 2 ч. ложки сахара, ? ст. ложки соли, пряности, 4 м черевы (кишки) свиной.

Телятину и свинину нарезать кусками, посыпать смесью соли и сахара, поставить в холодное место на 10–12 часов. Затем мясо пропусть через мясорубку, добавить воду или бульон, пряности, перемешать и наполнить свиные кишки.

Завязать концы и скрутить кишки так, чтобы образовались небольшие колбаски. Копчение проводят в горячем дыму в течение 12–24 часов.

После копчения колбасу отваривают на слабом огне около 30 минут.