Рагу из баранины с овощами

1 кг баранины, 2 ст. ложки топленого сала, 5 клубней картофеля, 2–3 моркови, 1 стакан фасоли, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, перец, соль.

Обмытое мясо (грудинку, лопатку или шею) разрубить вместе с костями на куски весом около 30–40 г. Полить, поперчить и обжарить на жире. Затем посыпать мясо мукой, добавить томат-пюре, положить в кастрюлю, залить бульоном или горячей водой и тушить 45–60 минут. Затем добавить нарезанные кусочками и поджаренные на жире овощи: картофель, морковь, лук, корень петрушки; все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и еще полчаса тушить в духовке, пока овощи не станут мягкими. К концу варки положить вареную фасоль и добавить ? стакана сметаны (по желанию).

В рагу можно положить любые овощи, например свежую капусту, репу, а томат-пюре заменить свежими помидорами.