Котлеты по-домашнему

700 г говядины, 120 г свинины, 60 г жира для жаренья, 80 мл молока, 3 вареных яйца, 60 г муки, соль, перец.

Подготовленное мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молоко или воду (2–3 ст. ложки), соль, перец, хорошо перемешать. Из котлетной массы сделать лепешки, на середину которых положить круто сваренные яйца, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Затем поставить в духовку и довести до готовности.

? Для рубленых изделий на 1 кг мяса используют 250 г белого хлеба, ? стакана холодной воды или молока.

? Если в котлетную массу кладут репчатый лук, его рекомендуется не пропускать через мясорубку, а натирать на мелкой терке. Можно пропускать через мясорубку лук, мелко нарезанный и слегка поджаренный (пассерованный).

? Котлеты получаются сочными, если в мясе содержится жир, но при использовании слишком жирного мяса котлеты сильно «ужариваются», т. е. уменьшаются в размере, и, кроме того, становятся рыхлыми, плохо сохраняют форму.

Подать с отварным картофелем, солеными и маринованными грибами.