Рыба, жаренная в сухарях

750 г рыбы (или 500 г готового филе), ? стакана молока, 1 лимон, ? стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г жира для жарения, перец, соль.

Подготовленную рыбу промыть, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным в молоке, обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире.

Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус, майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.

Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.