Рыба, жаренная в тесте

500 г готового филе, 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, ? лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения, зелень, перец, соль.

В миске смешать муку и соль с 2 ст. ложками растительного или топленого масла, затем развести теплой водой (? стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5–7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15–20 минут.

За 10–15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.

При подаче на стол уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку. Украсить блюдо ветками зелени петрушки. Отдельно подать майонез с корнишонами или горячий томатный соус.

На гарнир подать зеленый салат и отварной картофель с маслом.