Квас белый «Лебедушка»

По 1 кг ржаного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 500 г ржаной муки, по 1 ст. ложке жидких дрожжей, сухой мяты, изюма, 10 л воды.

Замешивают крутое тесто на крутом кипятке из пшеничной, ржаной и гречневой муки, выдерживают 1–1,5 часа. Затем разводят горячей водой, добавляют солод, тщательно перемешивая, чтобы не было комков, потом жидкие дрожжи или квасную гущу от предыдущего кваса и настой мяты. Выдерживать сусло в теплом месте, пока не забродит. Осторожно сцедить отстоянный квас и разлить в бутылки, положив предварительно в каждую по несколько изюминок. Бутылки хорошо закупорить и хранить в холодильнике.