Квасы

Квас – традиционный русский напиток, приготовляемый из смеси солода (проросшего зерна) и муки различных сортов, преимущественно ржи, с водой с последующим молочно-кислым и спиртовым брожением.

Благодаря вкусовым свойствам и дешевизне квас был самым распространенным напитком в России на протяжении многих столетий. Пили его не реже, а, пожалуй, чаще, чем воду.

Хорошо сваренный квас не только прекрасно утоляет жажду, но и бодрит, нормализует обменные процессы, повышает аппетит. Он, как и всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению болезнетворных микробов, повышает общий тонус организма, улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

В народной медицине он издавна использовался для лечения простуд и лихорадок, как мочегонное и слабительное средство. Примочки с квасом прикладывали к гнойным ранам, а квасную гущу использовали для лечения ожогов.

Необходимо помнить, что квас не рекомендуется пить при заболеваниях печени, язвенной болезни, гастрите, подагре, колите и при повышенной кислотности.

Квас не только повышает аппетит, он содержит около 200–300 ккал в 1 л.

Сортов кваса существовало великое множество (более 200). Разница между ними состояла в количестве и сортах исходных материалов и технологии приготовления. Некоторые сорта сдабривали сахаром, медом, чабрецом, тмином, хмелем, мятой, изюмом, патокой, хреном и другими вкусовыми добавками.

Наряду с хлебным квасом в России готовили фруктовые квасы из различных ягод и фруктов. Наибольшей популярностью пользовались клюквенный, брусничный, яблочный и рябиновый.

Приготовление кваса по старинным рецептам – сложный, трудоемкий и длительный процесс, связанный с проращиванием зерна для солода.

В настоящее время промышленность выпускает сухой квас, концентраты и экстракты хлебного кваса, из которых в домашних условиях получить квас несложно. Кроме того, квас можно приготовить из ржаного хлеба и поджаренных из этого хлеба сухарей.