Капуста тушеная

1 кочан бело– или краснокочанной капусты, 2 луковицы, 1–2 ст. ложки томата-пюре, ? ст. ложки муки, 1 ст. ложка сала или сливочного масла, сахар, уксус, соль.

Кочан капусты разрезать на четырехугольные куски. Положить в кастрюлю, налить воды или бульона до трети или четверти высоты капусты. Добавить уксус, чтобы капуста не разварилась, и тушить. Муку поджарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, еще немного поджарить и, разбавив горячим бульоном или водой, немного поварить. Приготовленным таким образом соусом полить тушеную капусту, перемешать, добавить по вкусу соль, уксус, сахар и еще немного потушить. Вместо томата-пюре в капусту можно положить нарезанные свежие яблоки.

Так же тушат и квашеную капусту. К квашеной капусте уксуса не добавляют.

Горячую тушеную капусту подают к блюдам из мяса, рыбы и птицы.