Рагу из телятины с овощами

1 кг телятины (грудинка, лопатка), 2 ст. ложки топленого сала, 3 моркови, 1 луковица, 1 стакан фасоли или зеленого горошка, 8 клубней картофеля, 400 мл бульона, 30 г муки, 40 г корня петрушки, 30 г зелени петрушки, 12 горошин перца, соль.

Телятину разрубить на небольшие куски (на каждого человека по 2–3 куска) вместе с костями. Поджарить их на топленом сале, посыпать перцем, солью, мукой и еще поджарить. Затем положить в кастрюлю, налить бульона и тушить до полуготовности. Положить нарезанный дольками сырой или поджаренный картофель, морковь, петрушку, лук, влить сметану (по желанию) и снова тушить. Когда овощи станут мягкими, положить вареную фасоль или зеленый горошек.

Рагу из телятины и овощей подать на блюде, сверху посыпать зеленью петрушки.

Зеленый салат или повидло из брусники подать отдельно.