Утка или гусь с начинкой из перловой каши

1 гусь или утка, 1–1,5 стакана перловой крупы, 2–3 стакана воды, 1 луковица, 10 сушеных белых грибов, зелень петрушки, соль, перец.

Сварить рассыпчатую перловую кашу, добавить нарезанные и поджаренные на масле лук и вареные грибы, зелень петрушки, все перемешать и, если требуется, разбавить грибным отваром.

Выпотрошенного через спинку гуся или утку обмыть, обсушить, удалить кости (кости бедрышек и крылышек оставить), посолить. Подготовленной массой начинить гуся или утку и зашить отверстие. Зажарить в духовке, поливая соком.

При подаче на стол жаркое положить на блюдо и разрезать на куски так, чтобы жаркое имело вид целой птицы. Сок от жаркого, сняв жир, немного поварить, разбавив водой, процедить и подать в соуснике.

Отдельно подать салат из свежих помидоров и огурцов.

Вместо перловой крупы для начинки можно взять гречневую.