Котлеты из кролика

1 кг кроличьего мяса, 100 г шпика, ? стакана молока, 1 ст. ложка топленого сала, сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, сухари, молотый перец, соль.

Обмытое, обсушенное и отделенное от костей кроличье мясо пропустить через мясорубку вместе со шпиком и замоченным в молоке хлебом. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо перемешать и сформовать котлеты. Жарить на хорошо разогретом жире. Перед жареньем обвалять котлеты в сухарях или в муке.

При подаче на стол положить котлеты на блюдо, сбрызнуть маслом, а рядом положить горячий гарнир из овощей или крупы.