Зразы из телятины с рисовой начинкой

1 кг телятины (задняя нога), ? стакана муки, 1 ст. ложка сливочного масла или топленого сала, перец, соль, 1 стакан сметаны, 400 мл бульона. Для начинки: ? стакана риса, 1 луковица, 1 вареное яйцо, молотый перец, ? ст. ложки сливочного масла, соль.

Телятину разрезать на нетолстые куски, отбить, посыпать перцем и солью. На каждый кусок положить начинку из риса, завернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке и поджарить на жире. Затем положить в кастрюлю, влить немного бульона и сметану и потушить.

Для начинки рис отварить, откинуть на сито и дать стечь воде, добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук, сваренное вкрутую рубленое яйцо, молотый перец, соль и перемешать.

В качестве горячего гарнира подать поджаренные на масле, посыпанные солью и перцем половинки помидоров или тушеные свежие грибы.

? Порционные куски мяса и рубленые изделия во время жаренья следует переворачивать, только убедившись в том, что одна сторона хорошо прожарена.

? Мясо, поджаренное мелкими и порционными кусками, можно подавать на стол только горячим; мясо, поджаренное крупным куском, используют и в холодном и в горячем виде, а также в качестве второго блюда и холодной закуски.

Для зраз из телятины можно также приготовить начинку из яиц и лука, как для зраз из рубленой говядины. В этом случае в качестве гарнира подать рассыпчатую рисовую кашу, вареный картофель, картофельное пюре или тушеную морковь.