Раковое масло

Скорлупу от раков вымыть, вытереть, мелко истолочь. На 2 стакана истолченной скорлупы взять 1 стакан сливочного масла, распустить его в кастрюле, всыпать скорлупу, жарить на легком огне перемешивая, чтобы не пригорела, до тех пор, пока масло не сделается темно-красного цвета. Процедить и выжать сквозь салфетку, слить в банку, остудить, поставить в холодное место. Если масло сразу пойдет в употребление, то на 50 г масла истолочь 25–30 скорлупок раков; когда подрумянится, то, чтобы в скорлупках не осталось масла, налить на них стакан молока, из которого будет вариться соус, или бульон, если будет вариться суп, прокипятить, процедить.