Кулич по-старинному

Кулич – старинный обрядовый русский пирог, который выпекают на Пасху. Этот пирог украшают изюмом, орехами, помадкой, чтобы он выглядел празднично.

2,4 кг муки, 5 стаканов молока, полстакана хороших дрожжей растворить, согрев предварительно молоко до теплоты парного или немного теплее. Когда растворенное тесто поднимется, замесить его, положив 10 желтков, 5 яиц цельных, масла чухонского (сливочного) распущенного, 400 г сахару, соли 1 ч. ложку, кардамона мелко истолченного половину ложечки, 10 капель лимонного масла или ваниль, изюму и миндалю по 1 стакану, из которых оставить часть на украшение, все вместе замесить и дать подняться. Тесто должно быть довольно густое, чтобы совершенно не приставало к столу. Когда тесто поднимется, сделать куличи, оставить их подняться в теплом месте. Не нужно спешить сажать куличи, пока они не поднимутся, что бывает иногда довольно долго, так как тесто густое трудно поднимается. Перед тем как сажать в печь, украсить изюмом, цельным и шинкованным миндалем, смазав разбитым яйцом с молоком. Точно таким же манером делается кулич с шафраном, но тогда не нужно класть кардамону, а на эту порцию положить половину чайной ложки растертого в порошок шафрана.