Говядина тушеная с томатным соусом

800 г говядины, 60 г топленого свиного сала, 1 морковь, 1 луковица, по 40 г корней сельдерея и петрушки, 120 г томата-пюре, 30 г муки, 30 г зелени, перец, лавровый лист, соль.

Крупные куски говядины обжарить вместе с морковью, луком, сельдереем и петрушкой и тушить в закрытой посуде при температуре 50–60 °С.

На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной мукой и томатом-пюре.

При подаче нарезать мясо по 1–2 куска на порцию, полить его соусом, посыпать зеленью. На гарнир подать картофель, овощи, макаронные изделия и др.