Свинина по-строгановски

650 г свинины, 40 г жира, 120 г лука, 180 г сметанного соуса, 30 г соуса «Южный» или 90 г томата-пюре, перец, соль.

Мякоть задней ноги или лопатки нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, отбить, нарезать брусочками длиной 3–4 см, жарить на жире, посолить, поперчить, добавить пассерованный лук, соус и довести до готовности.