Зразы из печени

700 г телячьей или говяжьей печенки, 100 г шпика, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка муки, 1 стакан бульона, 3 луковицы, ? стакана сметаны, молотый перец, соль.

Обмыть печенку, удалить пленки. Нарезать печенку ломтиками толщиной 1 см, отбить молотком или слегка порубить ножом (не разрубая насквозь), посыпать солью и перцем. На каждый ломтик положить нарезанный продолговатыми кусочками шпик, поджаренный с топленым салом лук, свернуть в виде зразов, а чтобы они не развалились, перевязать кулинарной нитью. Затем зразы посыпать мукой, слегка поджарить на сале, положить в кастрюлю, посыпать оставшимся луком, влить 1 стакан бульона, добавить сметану и тушить 7–10 минут.

В качестве гарнира подать горячий вареный или жареный картофель. Отдельно подать салат или соленые огурцы.