Мозги отварные

700 г мозгов говяжьих, 100 г кореньев, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 30 г зелени петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Мозги пару часов вымачивать в холодной воде, затем, не вынимая из воды, снять с них пленки. Затем мозги положить в холодную воду, подкислить уксусом и при слабом огне варить 20–30 минут с кореньями и пряностями.

Сваренные мозги вынуть шумовкой, дать стечь воде и разделить на части.

При подаче на стол залить мозги белым соусом с добавлением яиц или маслом с сухарями. В качестве гарнира подать горячий отварной зеленый горошек, спаржевую фасоль или цветную капусту, залитые маслом. Можно также подать картофельное пюре или рисовую кашу.