Квас крестьянский

500 г ржаного солода, 200 г ячменного солода, по 300 г ржаной муки и ржаных сухарей, 2 куска черствого ржаного хлеба, 500 г сахара, по 3 ст. ложки меда и мяты, 24 л воды.

Ржаную муку заварить в 500 мл кипятка, выдерживать 1,5–2 часа, добавить солод, 2,5 л воды, размешать и дать тесту выстояться в теплом месте 10–12 часов. Затем тесто выложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку (200–220 °С) на 2,5–3 часа. Перемешать, соскоблить со стенок, залить сверху кипятком и опять поставить в духовку на 20–24 часа (30–40 °С). После чего перенести в большую емкость и залить 9 л кипятка, добавить измельченные сухари, хлеб и отстаивать 6–8 часов. Когда гуща осядет и начнется брожение сусла, сцедить его. Гущу вновь залить 9 л горячей воды, размешать, отстаивать 3–4 часа и сцедить.

Полученное сусло сдобрить медом, сахаром (или патокой), мятным настоем и, не добавляя дрожжей, оставить для брожения. Когда начнется брожение, сусло перенести на холод, плотно закрыть. Квас выдержать 3–4 дня. Он темно-красного цвета, приятного кисло-сладкого вкуса, немного пенится. На холоде может храниться долго, при этом его кислотность возрастает.