Шницель из кролика

1 кг кроличьего мяса, 100 г свежего сала, 2 ст. ложки топленого сала или топленого масла, 1 яйцо, ? стакана крошек белого хлеба, 1 ст. ложка тертого сыра, 50 мл молока, молотый перец, соль.

Мясо спинки и задней части кролика вместе с салом порубить сечкой. Если кролик жирный, сало можно не класть, использовав вместо него жир кролика. Затем отбить мясо, разделать овальные шницели, посыпать их солью, молотым перцем, смочить яйцом, взбитым с молоком, обвалять в крошках черствого хлеба или в сухарях, смешанных с тертым сыром, и зажарить на топеном масле.

К шницелю подать горячий вареный, жаренный на сале картофель, тушеную морковь или картофельное пюре. К шницелю можно также подать салат из свежих фруктов, моченые яблоки, брусничное повидло, салат из маринованных грибов.