Холодный суп из томатного сока

300–400 г помидоров, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 400 г свежих огурцов, 200 г брюквы, 3 яйца, 150 г зеленого лука, 4 стручка сладкого перца, ? стакана сметаны, 130 г эстрагона, 2 л воды, соль.

Зрелые помидоры промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять; затем через марлю отжать сок. Свеклу натереть и также отжать сок. Томатные и свекольные отжимы залить водой и варить 10–15 минут; затем процедить, охладить и слить в одну посуду вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы. Нарезать тонкими кружками вареный картофель, очищенные огурцы, отваренную брюкву, вареные яйца. Нашинковать эстрагон и зеленый лук. Сладкий перец очистить от семян, испечь, охладить, нашинковать. Все ингредиенты перемешать со сметаной, посолить и влить приготовленный овощной отвар.

Подавать охлажденным с зеленью.