Гусь фаршированный

1,5 кг гуся, 800 г яблок, 30 г сахара, 60 г сливочного масла, уксус, соль, перец.

Гуся выпотрошить, тщательно промыть и замочить на 2 часа в воде с уксусом или лимонной кислотой и солью. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, посыпать сахаром.

Подготовленного гуся нафаршировать сырыми яблоками, зашить, положить в гусятницу, сбрызнуть холодной водой, чтобы предохранить жирную кожу от пригорания, поставить в духовку. Когда гусь зарумянится, налить в гусятницу немного бульона или воды. В процессе жаренья поливать гуся вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся 1,5–2 часа.

Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить на куски, уложить на яблоки, полить соком и растопленным маслом.