Изделия из песочного теста

Из песочного теста выпекают различные пироги, пирожки, сладкое и соленое печенье, пирожные, торты.

В основном песочное тесто готовят двумя способами.

1. Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпать сахарный песок, приправы и пищевую соду. В муке сделать лунку, вбить внутрь яйцо и влить жидкость. На муку положить куски масла. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро размять руками до получения однородного теста. Долго месить не рекомендуется. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой или завернуть в пергаментную бумагу и положить на 1,5 часа в холодильник.

Таким способом можно приготовить сладкое песочное тесто, песочное тесто с картофелем, творогом и сыром, а также дрожжевое песочное тесто. Дрожжи (10 г) предварительно растереть с сахарным песком и смешать с холодным молоком.

2. Жиры соединить с сахарным песком. Добавить яйца или только желтки, жидкость, приправы и муку вместе с пищевой содой. Быстро замесить тесто и сразу выпекать из него печенье или пироги. Поскольку это тесто довольно мягкое, его можно распределить по противню или дну разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжать при помощи кондитерского мешочка или положить ложкой. Если тесто поставить на несколько часов в холодильник, то потом его можно раскатывать. Этим способом приготовляют мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной.

Песочное тесто раскатывают в прохладном месте в пласт толщиной до 3–8 мм в зависимости от вида изделия. При раскатывании муку надо использовать умеренно, так как излишнее количество муки делает выпекаемое изделие безвкусным, а мука на его поверхности быстро пригорает. Необязательно смазывать лист при выпекании изделий из песочного теста, так как жирное тесто не пристает к листу. Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой смазать яйцом или желтком, холодной водой или молоком. Выпекать при температуре 220–225 °С. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневого цвета и рассыпчатыми.

Ниже приведены основные рецепты песочного теста.