Рулет из баранины с фасолью

1 кг бараньей грудинки, 100–150 г шпика, 1 ст. ложка топленого сала, 200 мл бульона, молотый перец, соль. Для гарнира: 500 г фасоли, 3 луковицы, ? стакана томата-пюре, ? ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла или топленого сала, соль.

Обмытую и обсушенную баранью грудинку (ребра удалить) слегка отбить молотком, посыпать солью, перцем, обложить нарезанными продолговатыми кусочками шпика, если мясо нежирное, и свернуть рулетом. Затем перевязать кулинарной нитью, края зашить и со всех сторон поджарить рулет на сковороде с хорошо разогретым топленым салом, пока поверхность не подрумянится. Затем рулет положить на противень или в кастрюлю, влить бульон и жарить в духовке, часто поливая образовавшимся при жаренье соком, или тушить в закрытой кастрюле на плите или в духовке.

Из жареного или тушеного рулета удалить нить, нарезать его ломтиками толщиной 1 см и аккуратно уложить на блюдо.

К мясу можно подать вареную фасоль. Приготовить ее следующим образом: мелко нарезанный лук поджарить на масле или сале, посыпать мукой, добавить томат-пюре, еще поджарить и разбавить соком от жаренья мяса. Затем добавить вареную фасоль и еще 10 минут медленно тушить. Приготовленную фасоль положить на блюдо с одной стороны рулета. Мясо полить соком.

Отдельно подать салат из свежей капусты, помидоров, огурцов, редиски или редьки.