Кекс миндальный

1 стакан пшеничной муки, 5 ст. ложек картофельной муки, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан рубленого миндаля. Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 1 белок, ароматические вещества и красители, лимонная кислота.

Сливочное масло растереть с сахаром до исчезновения крупинок и постепенно вбить яйца, доведя массу до однородного состояния. Смешать пшеничную и картофельную муку с мелко нарубленным миндалем и понемногу всыпать в подготовленную массу. Форму смазать маслом, посыпать мукой и на три четверти ее высоты выложить готовое тесто. Выпекать 40–50 минут в духовке при температуре 210–220 °C.

Затем приготовить глазурь. В кастрюлю положить просеянную сахарную пудру, яичный белок, влить столько теплой воды, чтобы образовалась густая кашица, и, помешивая, нагреть массу до температуры 40–50 °C. Потом добавить ароматические вещества (фруктовый сок, ликер, вино, эссенции), 3–4 капли лимонной кислоты и подкрасить пищевыми красками (шафраном, кармином и др.).

Полученную глазурь развести водой до консистенции сметаны средней густоты и покрыть ею кекс. Сверху кекс украсить цукатами, фруктами из варенья.