Рыбный бульон

750 г рыбных (обработанных) отходов, 1 луковица, 50 г кореньев петрушки, 2 л воды, соль.

Рыбные кости, плавники, кожу, головы (удалив жабры) тщательно промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить петрушку, репчатый лук, соль, закрыв кастрюлю крышкой, варить при слабом кипении 50–60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир. Готовый бульон процедить.