Рулет рыбный

500 г рыбы, 150 мл молока, 120 г хлеба, 150 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 2 сырых яйца, 60 г сливочного масла, 30 г сухарей, перец, соль.

Пропустить мякоть рыбы через мясорубку вместе с хлебом, предварительно размоченным в молоке, добавить в массу сырые яйца.

Для начинки свежие грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить. Репчатый лук спассеровать. Соединить с грибами, добавить нарезанные вареные яйца, соль, перец, перемешать.

Котлетную массу положить на марлю слоем 1,5–2 см. На середине слоя разложить начинку и при помощи марли соединить края массы так, чтобы вокруг начинки получилась ровная по толщине оболочка из рыбного фарша. Затем рулет переложить на смазанную жиром сковородку или противень швом вниз. Поверхность рулета выровнять, смазать смесью яйца с молоком, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть ножом в 2–3 местах. Поставить в духовку, разогретую до 250–260 °С, и запекать в течение 20–30 минут.

Готовый рулет нарезать на порции. Подать с картофельным пюре, овощами, кашами.

Рулет можно готовить с фаршем из одного пассерованного лука или припущенной моркови, заправленной яйцом.