Поросенок, жаренный с начинкой из каши

Тушка поросенка, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, соль.

Для праздничного стола лучше приготовить молочного поросенка целиком, не отрезая головы.

Опаленную и очищенную тушку разрезать вдоль брюшка и грудной части, удалить внутренности, хорошо промыть, обсушить, натереть солью внутри и слегка снаружи.

Сварить в воде рассыпчатую кашу, соединить ее с поджаренным луком, добавить рубленые вареные яйца, перемешать и этим фаршем начинить сырого поросенка, зашить разрез кулинарной нитью, положить на противень спинкой вверх с подогнутыми вперед ножками, смазать поросенка сметаной или полить растительным маслом, подлить на противень ? стакана горячей воды и поставить в разогретую духовку на 2–2,5 часа. Жарить сначала при 200 °С до подрумянивания, а потом при 100 °С до готовности. Периодически поливать жиром. Чтобы ушки не подгорели, обернуть их фольгой. Готового поросенка охладить, снять нитки, вынуть кашу. Поросенка разрубить вдоль на две части, удалить голову. На блюдо уложить в виде целой тушки.