Поросенок жареный

Поросенка подготовить так же, как указано в предыдущем рецепте. С внутренней и внешней стороны натереть солью, оставить на полчаса, чтобы он просолился. Затем положить поросенка на противень (спинкой вверх), кожу смазать сметаной, полить сливочным маслом и жарить в горячей духовке. Когда он со всех сторон зарумянится, жар уменьшить, влить немного воды и каждые 10–15 минут поливать жаркое образовавшимся при жаренье соком. Поросенок должен жариться около 1–1,5 часа. Продолжительность жаренья зависит от величины поросенка и от температуры печки или духовки.

Жареного поросенка немного охладить, разрубить и разрезать на куски. Посреди блюда положить куски грудинки и брюшка, а сверху – куски спинки так, чтобы жаркое выглядело как целый поросенок. Спереди поставить голову, с боков – ножки. Поросенка обложить жареным картофелем. Блюдо поставить еще на 5 минут в духовку, чтобы мясо согрелось.

Тем временем приготовить соус. С сока, в котором жарился поросенок, снять жир, разбавить сок водой, немного поварить, процедить и подать в соуснике.

При подаче на стол поросенка украсить зеленью петрушки.