Торт «Юбилейный»

Для крема: 9 желтков, 200 г сгущенного молока, ? стакана воды, 200 г сливочного масла, 20 г какао, ванилин на кончике ножа, 20 мл коньяка, 20 г шоколада. Для теста: 120 г муки в/с, 300 г сахара, 9 белков, 200 г орехов.

Белки хорошо охладить. Взбить их так, чтобы они увеличились в объеме в 4–5 раз. Затем, постепенно добавляя сахарный песок в готовую массу, высыпать муку, смешанную с мелко рубленными орехами.

Форму застелить листом бумаги, тонким слоем (1,5–2 см) равномерно разложить массу и испечь три коржа. Выпекать надо в не очень горячей духовке с неплотно закрытой дверцей. После выпечки коржи остудить и снять их с бумаги. Затем намазать все три коржа кремом, смазать кремом верх торта и его края, а бока обсыпать жареными орехами. Верх торта следует отделать легким рисунком из крема и шоколадом.

Для крема размешать банку сгущенного молока с 9 желтками, добавить полстакана воды и поставить посуду в другую кастрюлю с горячей водой. Варить надо на медленном огне до полного загустения массы (примерно 40–50 минут), потом охладить и взбить крем. В отдельной миске растереть добела 200 г сливочного масла и постепенно маленькими порциями ввести его в подготовленный крем, продолжая взбивать, подкрасить какао, добавить на кончике ножа ванилин и коньяк.