Котлеты из свежих грибов

500 г отваренных свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 1–2 яйца, 50 г шпика, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка растительного или сливочного масла, 1 луковица, соль.

Очищенные и отваренные в подсоленной воде грибы порубить, положить в кастрюлю, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять с огня кастрюлю, охладить массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца, сухари и сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле.

Сушеные грибы перед употреблением тщательно отмывают горячей водой и размачивают в течение 6–12 часов, до тех пор пока они не станут совершенно мягкими, похожими на сырые грибы. Многие размачивают грибы для супов более короткое время, рассчитывая, что при последующей варке они достаточно размякнут. Это мнение ошибочно —грибы, недостаточно размоченные, при последующей варке не развариваются, остаются твердыми, кожистыми, похожими на резину.

К грибным котлетам подать луковый или сметанный соус и картофельное пюре или кашу из ячневой крупы.