Окорок, запеченный в тесте

Соленый окорок промыть теплой водой, зачистить ножом поверхность и вымачивать в холодной воде в течение 12–15 часов.

Из ржаной муки и холодной воды замесить густое тесто, обмазать им окорок слоем 2–3 см, уложить в глубокий противень и поставить в духовку на 4–6 часов. Спустя 2 часа подлить воды. Готовность определяется иглой или заостренной лучинкой, которая при готовности окорока входит довольно свободно в мякоть до самой кости. Окорок охладить на воздухе, хлебную корку снять не ранее чем через 8–10 часов.

В качестве гарнира подходит картофельное пюре, зеленый горошек или пюре из бобовых.