Рулет из рубца

2 кг рубца, 150 г языка, 200 г мясного фарша, 160 г репчатого лука, 20 г маргарина, 10 г муки, 2 яйца, 120 г шпика, 40 моркови, 2 г черного перца, душистый перец, анис, тмин, соль по вкусу.

Ошпаренный, хорошо очищенный и промытый рубец разложить на столе, срезать толстые места и ножом придать ему форму прямоугольника. Обрезки рубца сварить, нарезать в виде лапши, добавить нарезанные язык, морковь, пассерованный лук, мясной фарш, муку, смешанную с сырым яйцом, и заправить всю массу по вкусу молотым душистым и черным перцем, анисом.

Поверхность рубца покрыть тонкими пластами шпика, тонким слоем уложить фарш и свернуть рулетом, завернуть в салфетку, часто и туго перевязать кулинарной нитью и варить 4–5 часов.