Соус сметанный

400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль, перец.

Муку слегка спассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, заправить солью и перцем, варить 3–5 минут, процедить.

Соус можно приготовить на основе белого соуса с добавлением сметаны.