Копченый соленый окорок
Ингредиенты
• Свинина (задняя часть) – 10 кг
• Селитра – 12 г
• Сахар – 50 г
• Лавровый лист – 6–8 шт.
• Соль – 250–300 г
Способ приготовления
Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с грузом, оставить в теплом помещении на 1–1,5 суток. Выветривать на воздухе в течение 24 часов, коптить при температуре 40–45 °C в течение 3–4 часов. Добавить в воду (10 л) сок, который выделился при солении, положить лавровые листья, опустить в нее окорок и варить 1–2 часа.