Суп из вальдшнепов с овощами и крупами
Ингредиенты
• Вальдшнепы – 400 г
• Лук – 120 г
• Морковь – 100 г
• Корни петрушки – 100 г
• Перловая крупа – 120 г
• Топленое масло – 50 г
• Сметана – 80 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Лавровый лист – 2 шт.
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Подготовленные тушки вальдшнепов промыть, нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, снять пену. Перловую крупу, предварительно замоченную, выложить в суп, варить до готовности на углях.
Лук, морковь и коренья петрушки очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать в масле, выложить в суп за 15 минут до окончания варки. Добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Перед подачей к столу заправить суп сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.