Коричневый основной соус
Ингредиенты
• Крепкий мясной бульон – 500 мл
• Мука – 30 г
• Сливочное масло – 30 г
• Сметана – 50 г
• Томатная паста – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Мускатный орех
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Муку пассеровать в сливочном масле до коричневатого цвета, добавить 150 мл бульона и довести до кипения при постоянном помешивании. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, добавить в мучную смесь вместе с оставшимся бульоном, варить при постоянном помешивании 30 минут.
Протереть через сито, добавить сметану, томатную пасту, пряности и соль, довести до кипения и снять с огня. Подавать соус к блюдам из говядины, телятины, печени, макаронным изделиям.